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2009年,上海首次進行西瓜品鑒師測評,時年27歲的朱林傑參加瞭考試,並以誤差最小而獲得瞭第一名,從此走上“驗瓜”這條專業道路。

▲ 夏日到來,隨著西瓜上市,西瓜品質鑒定師朱林傑迎來瞭一年中最忙碌的時間。

至今,全上海總共隻有十名持證驗瓜師,隨著高溫水果旺季的到來,各個農業合作社對驗瓜師的需求十分旺盛。

▲ 朱林傑小心地保存著當年獲得的資格證。

西瓜品鑒師的測評內容包括重量、皮厚、黑籽率、甜度等,綜合分數最高的10位參賽者被認證為上海首批西瓜品鑒師,也就是“驗瓜師”。

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▲ 記者見到朱林傑時,他正彎著腰進行南匯8424西瓜的挑選。

每年5月至9月是西瓜上市季,從早上六七點開始上班,朱林傑每天都要彎腰工作長達七八個小時。

如何檢驗西瓜的品質?朱林傑全憑“指”上功夫,敲一敲、彈一彈,就能對西瓜水分足不足、糖分高不高、瓜籽多不多有個八九不離十的判斷。



▲ 每年5月到9月,朱林傑平均每天手指敲擊近3000隻西瓜。

上海8424西瓜絕大多數產於浦東新區南匯一帶,由於皮薄、汁多、甘甜、爽口,再加上個頭適中,深受市民喜愛。然而,市場上的西瓜質量參差不齊,有些小販還會冒充8424品種“宰”消費者,為瞭規范市場,驗瓜師這份特殊的職業應運而生。





朱林傑從事驗瓜這一行已經近十年瞭,日積月累總結出瞭一套經驗,比如西瓜的紋路越清晰,表皮越光滑、底部的圓圈越小,意味著纖維少、水分足。然而,驗瓜是一種人工技術,並非一成不變,西瓜的品質和生長習性會隨著季節和氣雞精何時喝候的變化而變化。



前幾天,浦東新區舉行瞭今年8424西瓜評優推優活動並公佈獎項。經過外觀、剖面、中心折光糖含量和風味等指標的考評,朱林傑選送的“綠妮”西瓜拿到瞭金獎。事實上,驗瓜師這份職業承載著人們對食物品質的企滴雞精哪家好盼,其存在的根本是保障消費者吃得放心、吃得健康的“舌尖上的安全”。

朱林傑出生在上海南匯,是一名“80後”,因為經常要到瓜地裡研究西瓜的生長,皮膚曬得黝黑。

▲ 每天對西瓜上千次的敲擊,指尖長滿瞭老繭,甚至指甲開裂,一度因為彈瓜手指化膿疼得睡不著覺。

▲ 作為驗瓜師,朱林傑的工作主要是把關西瓜品質、挑選合格西瓜,並監督西瓜裝箱配送。

經過朱林傑檢驗的西瓜按照分銷渠道的不同,被打包裝入不同的包裝盒內,有的發往公司門店,有的直接發給訂貨的客戶,還有一部分通過電商渠道銷售。



▲ 天一亮,貨車一輛接一輛,把剛從田裡摘下來的西瓜卸下,交由朱林傑檢驗。

不少合作社也逐漸意識到西瓜品鑒師的重要,在旺季聘請驗瓜師。農業合作社對驗瓜師的需求旺盛,可優秀的驗瓜師卻是鳳毛麟角。近十年來,上海隻進行過一次西瓜品鑒師的測評,當年的十名持證驗瓜師,有的改行,有的退休,目前僅剩五人堅守在一線。

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